รับประทานถั่วงอกอย่างไร ให้ปลอดภัย
หลายคนชื่นชอบการรับประทานถั่วงอก เพราะถั่วงอกเป็นผักธรรมดาที่มีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูงและหารับประทานได้ง่าย ซึ่งประโยชน์ของถั่วงอกอาจเป็นสิ่งที่หลายคนมองข้าม เพราะมีกลิ่นที่ไม่ค่อยจะดีนัก แต่ต้องบอกว่าประโยชน์ของถั่วงอกนั้นไม่ธรรมดาเลยทีเดียว ถั่วงอกเป็น ต้นอ่อนของถั่วที่งอกออกมาจากเมล็ดถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วเหลือง หรือถั่วลันเตาแต่ส่วนมากถั่วงอกที่เราได้รับประทานกันทุกวันนี้ มักจะเพราะมาจากเมล็ดถั่วเขียว เพราะมีอัตราการงอกที่ดีกว่า มีอายุการเก็บเกี่ยวถั่วงอกสั้นกว่า และมีคุณค่าทางสารอาหารสูงมากเลยทีเดียว นอกจากนี้ ถั่วงอกนั้นมีสรรพคุณมากมายเพราะเป็นผักที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่ง ถือว่ามีประโยชน์อย่างมากสำหรับร่างกาย มีส่วนช่วยทำให้ผิวชุ่มชื้น ผิวนุ่มเปล่งปลั่ง ดูอ่อนเยาว์ การรับประทานถั่วงอกเป็นประจำจะช่วยทำให้เรามีร่างกายที่แข็งแรงได้ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคให้กับร่างกาย ป้องกันหวัดได้อีกด้วย หลายคนที่รับประทานถั่วงอกเพื่อรสชาติแต่อาจยังไม่รู้ว่าถั่วงอกนั้น มีประโยชน์หรือโทษต่อสุขภาพอย่างไร ซึ่งแน่นอนว่าอาหารที่มีประโยชน์นั้น ก็มีโทษได้เช่นเดียวกันหากรับประทานไม่ถูกวิธี เพราะฉะนั้นทาง SN Food อาหารเพื่อสุขภาพ เราจึงจะมาพูดถึง การรับประทานถั่วงอกอย่างไรให้มีความปลอดภัยและได้รับสารอาหารที่มากที่สุด เพื่อให้เราได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่และยังช่วยป้องกันการเกิดอันตรายจากการรับประทานถั่วงอกอีกด้วย ต้องบอกก่อนว่า โดยปกติแล้วถั่วงอกนั้น อุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดอีก ทั้งยังให้พลังงานต่ำและผู้ที่รับประทานถั่วงอกเป็นประจำ อาจจะได้รับประโยชน์ไม่ว่าจะเป็นการลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคเบาหวาน ลดความดันโลหิต ต้านการอักเสบ รักษาโรคผิวหนัง แต่จะรับประทานถั่วงอกอย่างไรให้ปลอดภัย เพราะในบางครั้งการรับประทานถั่วงอกนั้นอาจทำให้เราได้รับสารปนเปื้อนหรือสารบางชนิดในถั่วงอกได้
แม้ว่าการรับประทานถั่วงอกจะมีประโยชน์และให้คุณค่าทางสารอาหารมากมายต่อร่างกาย แต่ในบางครั้งการรับประทานถั่วงอกในปริมาณที่มากเกินไปหรือการเก็บรักษาที่ไม่ดี อาจเพิ่มความเสี่ยงที่จะทำให้เราเกิดความผิดปกติได้ รวมทั้ง เราจะต้องระมัดระวังในเรื่องของสารปนเปื้อนและเชื้อโรค เพราะบางครั้ง ถั่วงอกมีขั้นตอนการปลูกหรือเก็บรักษาที่ไม่ดี อาจจะทำให้ถั่วงอกปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียนและอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้น ก่อนนำถั่วงอกหรือผักชนิดอื่นๆมาประกอบอาหาร ควรที่จะล้างด้วยน้ำสะอาดผสมด่างทับทิมหรือน้ำส้มสายชู เพื่อชะล้างสารพิษออกเพื่อลดเชื้อโรค นอกจากนี้ ถั่วงอกอาจจะมีสารฟอกขาวที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่นิยมนำมาใช้กับถั่วงอก เพื่อให้ถั่วงอกดูขาวสะอาด ไม่มีรอยช้ำ และมีความสดใหม่ น่ารับประทาน แต่ถ้าหากร่างกายของเราได้รับสารฟอกขาวในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดการตกค้างของสารฟอกขาวภายในร่างกาย ส่งผลให้เกิดอันตรายได้ โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการหอบหืด จึงควรเลือกซื้อถั่วงอกที่ดูไม่ขาวจนเกินไปหรือมีรอยช้ำบ้างเล็กน้อยเพื่อเป็นการลดความเสี่ยงที่จะได้รับสารฟอกขาวเข้าสู่ร่างกายเกินขนาดนั่นเอง ต่อมาคือสารไฟเตท ซึ่งสารไฟเตท เป็นสารตามธรรมชาติที่มีอยู่ในถั่วงอกดิบ แต่มีปริมาณลดลงหลังจากการปรุงสุก ซึ่งสาเหตุสำคัญที่ควรระมัดระวังเกี่ยวกับสารไฟเตทนั้น เป็นเพราะว่าสารไฟเตท มีคุณสมบัติยับยั้งการดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสีและแมกนีเซียม ดังนั้น การรับประทานถั่วงอกดิบในปริมาณที่มากและต่อเนื่องอาจส่งผลให้ร่างกายได้รับสารอาหารต่างๆลดลง โดยเฉพาะในคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ เพราะคุณแม่มักต้องการสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่มากกว่าคนทั่วไป เพื่อช่วยเสริมสร้างพัฒนาการของทารกในครรภ์และยังช่วยบำรุงร่างกายของคุณแม่ นอกจากนี้ผู้ป่วยที่มีภาวะขาดแร่ธาตุก็ควรหลีกเลี่ยงเช่นเดียวกัน
อย่างไรก็ตามแม้ว่า ถั่วงอกนั้นจะเป็นวัตถุดิบที่มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายหลากหลายชนิดและยังมีความปลอดภัยหากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและมีวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกวิธี บางครอบครัวเลือกที่จะเพราะปลูกเองเพื่อรับประทานเอง เพราะเป็นการลดความเสี่ยงจากการได้รับสารฟอกขาวอีกทางหนึ่ง ทั้งนี้หากเรารับประทานถั่วงอก อย่างถูกวิธีและในปริมาณที่เหมาะสมแล้วก็จะถือว่าเป็นเรื่องที่ดี เพราะถั่วงอกจะช่วยในการย่อยและระบบขับถ่ายเพราะในถั่วงอกมีไฟเบอร์อยู่จำนวนมาก อีกทั้งยังมีน้ำเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่ช่วยย่อยอาหารในระบบลำไส้ ทำให้การดูดซึมแร่ธาตุสารอาหารของลำไส้มีประสิทธิภาพมากขึ้น สามารถขับถ่ายได้คล่องมากขึ้น ช่วยลดของเสียและสิ่งตกค้างภายในร่างกาย นอกจากนี้ ทำให้ผิวดูสวยงาม ชุ่มชื้นดูอ่อนวัย ด้วยวิตามินซีและสารต้านอนุมูนอิสระที่มีอยู่ในถั่วงอก ทำให้ถั่วงอกเป็นผักชนิดหนึ่งที่ช่วยบำรุงผิวพรรณ มีสารต้านความชราและมีคุณสมบัติบำรุงเซลล์ต่างๆในร่างกายให้มีความแข็งแรง ทั้งนี้ ยังช่วยลดการอักเสบภายในร่างกาย เพราะถั่วงอกมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับระบบภูมิคุ้มกัน ให้สามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ป้องกันโรคหวัดและยังช่วยกระตุ้นเซลล์เม็ดเลือดขาวให้เกิดความตื่นตัวอยู่เสมอทำให้ร่างกายมีภูมิต้านทานเชื้อไวรัสและเชื้อโรคที่อาจก่อให้เกิดอาการอักเสบตามเซลล์และอวัยวะต่างๆได้มากขึ้นนั่นเอง อย่างไรก็ตามทาง SN Food อาหารเพื่อสุขภาพ เราอยากให้ทุกคนเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และที่สำคัญควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ถึงแม้ว่าอาหารที่เรารับประทานเข้าไปนั้นจะมีประโยชน์ แต่ในทางกลับกันอาหารก็มีโทษด้วยเช่นกัน หากรับประทานผิดวิธี ดังนั้น เราจึงควรเอาใจใส่ในเรื่องของการรับประทานอาหารให้มากยิ่งขึ้น เพื่อลดการเกิดภาวะแทรกซ้อนต่างๆจากการรับประทานอาหารได้