สำหรับใครที่กำลังจะจัดงานฉลองอะไรก็ตาม สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงเลยก็คือ เรื่องของงบในการจัดงาน จริงไหมคะ เพราะว่าข้อจำกัดด้านงบประมาณ เป็นสิ่งที่จะช่วยกำหนดธีมงานและปัจจัยอื่นๆ ในการจัดเลี้ยง ไม่วาจะเป็นขนาดงาน ของตกแต่งหรืออาหาร ดังนั้นหากมีงบมาก ก็จะสามารถจัดงานได้ค่อนข้างอิสระมากกว่า แต่ในกรณีที่เรามีงบจำกัด ก็จำเป็นจะต้องจัดสรรกันนิดนึง ว่าจะทำยังไงดีให้งานเลี้ยงใช้จ่ายได้พอดีกับงบประมาณที่ตั้งไว้ และไม่ต้องกลัวว่าค่าใช้จ่ายจะบานปลายออกไปจนคุมไม่อยู่

อาหารสร้างกล้ามเนื้อ แนะนำอาหารโปรตีนสูง ใช้กินสร้างกล้ามเนื้อได้โดยไม่ต้องง้อผงเวย์โปรตีน ราคาถูกกว่า และได้สารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นอีกด้วย

อาหารคลีนเมนูเส้น มีทั้งเมนูเส้นแบบแห้งและเมนูเส้นใส่น้ำซุป ใส่เครื่องเคราแน่นตามชอบ เอาล่ะ… ใครจะรับบ้างมาต่อคิวได้เลย อาหารคลีนลดน้ำหนัก ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารคลีนอกไก่ หรือเมนูยำแบบคลีน ๆ ก็ทำบ่อยแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูเส้นคลีนบ้างดีไหม นำเสนอวิธีทำอาหารคลีนเมนูเส้น เป็นอาหารคลีนง่าย ๆทำเองใส่เครื่องแน่นได้อีก รออะไรคะ จัดด่วน ๆ ได้เลยจ้า

หม้อนี้สำหรับคนพิเศษ ชวนทำซุปผัก อาหารสุขภาพ รสหวานหอมกลมกล่อม ตักใส่ถ้วยซดอุ่น ๆ ฟินลืม ใครกำลังมองหาเมนูซุป เพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะซุปผักลดน้ำหนักเอาไว้ซดร้อน ๆ คลายหิว ขอนำเสนอวิธีทำซุปผัก รวมมิตร จะกินเปล่า ๆ กินกับข้าวสวย หรือก๋วยเตี๋ยวก็อร่อย แค่ถ้วยเดียวก็อิ่มแล้ว

การจัดเลี้ยงนอกสถานที่นั้น สิ่งที่เราต้องคำนึงถึงก็คือ เรื่องของธีมงาน การจัดรูปแบบของงาน อาหารที่วางบนโต๊ะ ซึ่งไม่ว่าเราจะจัดแบบไหน เมนูอาหารก็เป็นสิ่งที่มีความสำคัญมาก ไม่แพ้ส่วนไหนๆ เลยทีเดียว เพราะในระหว่างที่ทำพิธีการนั้น ก็ต้องมีอาหารไว้เพื่อรองรับแขกด้วย โดยเฉพาะการจัดเลี้ยงนอกสถานที่นั้น เรื่องเมนูอาหาร ก็เป็นสิ่งที่เราไม่ควรปล่อยผ่านเช่นกัน แต่จะมีเมนูอะไรที่น่าสนใจบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย!   ส่วนใหญ่ก็จะมีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารคาว และอาหารหวาน ซึ่งปกติแล้วบริษัทหรือห้างร้านที่จัดทำเมนู จะแบ่งเป็นหมวดหมู่อาหารออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้ลูกค้าเลือกดูได้สะดวก ซึ่งจะมีหลายเมนูให้เลือกแตกต่างกันไปตามลักษณะการจัดเลี้ยง เช่น การจัด แบบบุฟเฟต์ แบบค็อกเทลหรือแบบโต๊ะจีน ก็จะมีสไตล์ของเมนูอาหารที่นำมาเสิร์ฟแตกต่างกันไป สำหรับวันนี้เรามาโฟกัสกันที่การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนกันค่ะ ว่ามีเมนูอะไรบ้างที่เราไม่ควรพลาด 1.ผัดหมี่ อีกหนึ่งเมนูที่สามารถนำมาใช้ในการจัดเลี้ยงได้ทั้งแบบบุฟเฟต์ หรือค็อกเทล แถมยังประยุกต์โดยการใส่เครื่องได้หลายแบบ ขึ้นอยู่กับแขกในงานของเราเลยค่ะ ว่าชอบหรือไม่ชอบรับประทานอาหารแบบไหน 2.กระเพาะปลา เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิกแบบไทยๆ ที่รสชาติดีและใครๆ ก็สามารถรับประทานได้ แถมยังมีให้เลือกหลายแบบอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นกระเพาะปลาทั่วไป กระเพาะปลาน้ำแดง หรือกระเพาะปลาผัดแห้ง เป็นต้น 3.ผลไม้รวม เป็นเมนูที่จัดผลไม้หลายๆ ชนิดเข้าไว้ด้วยกัน หรืออาจจะตั้งวางไว้ข้างๆ น้ำสลัด ในกรณีที่จัดเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ เพื่อให้แขกสามารถรับประทานเป็นผลไม้ทั่วไป หรือจะรับประทานเป็นสลัดผลไม้ก็ได้ อิ่มอร่อย แถมไม่อ้วนอีกด้วย.

การวางแผนงานต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง งานเลี้ยงในยุคสมัยนี้ มีหลากหลายแตกต่างกันออกไป ทั้งในส่วนของงานเลี้ยงในหน่วยงานราชการ งานเลี้ยงบริษัท หรืองานเลี้ยงสังสรรค์ที่จัดกันเองภายในครอบครัว ผู้ที่ทำธุรกิจงานเลี้ยง ในปัจจุบันจะสามารถตอบโจทย์ให้แก่ผู้คนได้หลากหลายสายงานอาชีพ ซึ่งผู้ว่าจ้างสามารถที่จะเลือกจ้างได้ตามความพึงพอใจและตามรูปแบบของงาน การวางแผนงานเลี้ยงต่างๆ มีขั้นตอนอย่างไรบ้าง ไปดูกันเลยค่ะ 1.จำนวนของแขกผู้มาร่วมงาน จำนวนผู้ร่วมงานที่แน่นอน จะสามารถทำให้ผู้จัดงานทราบได้ว่า ควรจัดเตรียมอาหารเท่าไร เตรียมโต๊ะในงานอย่างไร เตรียมสถานที่แบบไหนและเมนูอาหารที่เหมาะสมจะมีอะไรบ้าง เป็นต้น เพื่อที่จะป้องกันการขาดเหลือของอาหารภายในงาน รวมทั้งการจัดเตรียมที่จอดรถบริเวณหน้างานอีกด้วย 2.งบประมาณ ผู้จัดงานเลี้ยง จำเป็นต้องติดต่อประสานงานในเรื่องของงบประมาณกับผู้ว่าจ้างให้แน่นอน เพื่อที่จะควบคุมงบประมาณให้เหมาะสมกับงาน และไม่ให้บานปลายในภายหลัง 3.สถานที่ จำนวนของแขกที่มาร่วมงานนั้นสัมพันธ์กับสถานที่ หากแขกมีจำนวนมาก ก็อาจจะต้องเลือกสถานที่ที่มีขนาดกว้างใหญ่ขึ้น เช่นสนามหญ้า ลานหน้าโรงแรม หรือหอประชุมต่างๆ ที่มีขนาดกว้างและเหมาะสม 4.อาหารและเครื่องดื่ม ควรจัดให้เหมาะสมกับจำนวนแขก และช่วงอายุของแขกที่มาร่วมงาน สิ่งสำคัญคือการสำรองไว้ส่วนหนึ่ง โดยเฉพาะในส่วนของเครื่องดื่ม เพราะเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญที่ในงานเลี้ยงแทบทุกงานจะขาดไม่ได้ 5.อุปกรณ์ทำอาหาร ทุกอย่างควรมีการจัดสรรที่เหมาะสม เช่น การจัดเตรียมหม้อ กระทะ ตะหลิว มีด หรืออุปกรณ์ทำครัวต่างๆที่ใช้สำหรับงานเลี้ยงนั้นๆ หากจำเป็นต้องทำอาหารหรือเมนูใดๆ ก็ต้องเตรียมไว้ให้พร้อมเสมอ 6.โต๊ะอาหารและของใช้ จำพวก จาน ชาม แก้วน้ำ .

การจัดเลี้ยง คือการสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าและแขกผู้ร่วมงาน  ผู้ดำเนินธุรกิจจัดเลี้ยงต้องควบคุมดูแลภาพรวมของงานให้สมบูรณ์แบบที่สุด ก่อนอื่น เราต้องทำความเข้าใจเรื่องรูปแบบของงานที่ลูกค้าต้องการ รายละเอียดในงานต่างๆ ว่าต้องเตรียมความพร้อมของอุปกรณ์และบุคลากรอย่างไรบ้าง การตกแต่งสถานที่ต้องดำเนินไปอย่างไร หน้าตาและรสชาติอาหาร เป็นต้น ในวันนี้เราจะพูดถึงการสร้างความประทับใจให้ลูกค้าและแขกที่มาร่วมงานเลี้ยง ซึ่งกว่าที่งานที่จัดจะออกมาสมบูรณ์แบบได้นั้น ผู้จัดงานต้องคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก การติดต่อประสานงาน เราต้องคุยกับเจ้าของงานก่อนเพื่อให้ได้ข้อมูลต่างๆเบื้องต้น เช่น จะจัดเลี้ยงเนื่องในวาระโอกาสใด งานบวช งานวันเกิด งานแต่งงาน งานเลี้ยงปลดเกษียณ หรืองานเลี้ยงบริษัท เจ้าของงานเป็นคนแบบไหน อายุเท่าไหร่ ทำงานอะไร แขกเป็นใคร ระดับใดบ้าง เพื่อที่เราจะได้ตีโจทย์ และแนะนำรูปแบบที่เหมาะสมกับงานนั้นๆ หรือถ้าหากเจ้าของงานมีรูปแบบงานอยู่ในใจแล้วสิ่งนี้ก็จะช่วยให้งานสำเร็จง่ายขึ้น ง่ายต่อการจัดงานให้ถูกใจ โดยทั่วไปแล้วรูปแบบของการจัดเลี้ยงมีอยู่ 3 รูปแบบด้วยกัน 1.งานเลี้ยงแบบค็อกเทล เป็นงานเลี้ยงที่มีจำนวนแขกในงานเป็นจำนวนมาก รูปแบบของงานก็จะเป็นการจัดโต๊ะบริการอาหารโดยรอบๆงาน เพื่ออำนวยความสะดวก ให้แขกได้เดินเลือกได้ตามอัธยาศัย โดยส่วนมากจะเป็นอาหารทานเล่น ขนาดพอดีคำ งานเลี้ยงแบบนี้จะมีพนักงานเดินถือถาดคอยบริการเครื่องดื่มตลอดทั้งงาน ซึ่งเครื่องดื่มก็มีทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ จัดได้ทั้งในอาคารและนอกอาคารในรูปแบบที่ไม่เป็นพิธีการมากนัก 2.งานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ งานเลี้ยงบุฟเฟต์จะเป็นอาหารที่หนักท้องกว่าแบบค็อกเทล โดยจะมีทั้งอาหารคาวหวานครบครัน ซึ่งจะมีการจัดอาหารเรียงรายไว้ให้แขกเลือกตักแล้วนำไปรับประทานที่โต๊ะ บนโต๊ะจะมีการจัดวางช้อนส้อม แก้วน้ำ หรือบางงานอาจจัดวางภาชนะอุปกรณ์ เช่น จาน ช้อนส้อม ถ้วยชาม.

การสั่งอาหาร และการจัดเตรียมอาหารไว้สำหรับรับรองแขกที่มาร่วมงานนั้น มีความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะนอกจากจะช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์ของงานแล้ว ยังช่วยสร้างบรรยากาศภายในงานให้ดูดีขึ้นมาได้ และเราจะทราบได้อย่างไรว่าเราควรจะสั่งอาหารแบบไหนมาขึ้นโต๊ะงานเลี้ยง สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงคือแขกผู้มาร่วมงาน และรูปแบบของงาน ต้องคำนวณเปอร์เซ็นของแขกส่วนใหญ่ ว่าอายุอยู่ในระดับใด เช่น หากในงานเลี้ยงมีเด็กๆเป็นส่วนมาก เราก็ต้องจัดเตรียมอาหาร หรือเครื่องดื่มสำหรับเด็กให้เป็นส่วนมาก อาหารที่ต้องมีเพิ่มขึ้นอาจจะต้องเป็นของทานเล่นที่มีประโยชน์ เช่นขนมขบเคี้ยวที่มาจากธัญพืช  ขนมเค้กสำหรับเด็กๆ ขนมหรืออาหารที่มีสีสันชวนกิน เครื่องดื่มน้ำผลไม้ น้ำหวาน เป็นต้น อันดับต่อมา หาก 90% ในงานเลี้ยงนั้น มีแขกผู้ใหญ่ หรือผู้คนในวัยทำงาน ที่มีอายุเฉลี่ยราวๆ 30+ เราก็ต้องจัดอาหารที่หลากหลาย ซึ่งมีทั้ง อาหารทานเล่น เน้นจำพวกตระกูล ถั่ว เต้าหู้ปลา ไข่ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย หลังจากนั้นจึงจะทยอยจัดเสิร์ฟอาหารต่างๆตามมา เช่น จำพวก ปลา ที่ย่อยง่าย หรือ ไก่ กุ้ง หมู ข้าว ตามลำดับ  ส่วนเครื่องดื่มนั้น ก็ให้เน้นที่แขกในวัยนี้นิยมดื่มกัน อาจจะเป็น น้ำพั้นซ์ ไวน์ หรือเครื่องดื่มต่างๆ ตามวาระของงาน.

การคุยงานที่ไม่ลงตัว                      งานทุกงานมักจะเจอะเจอกับปัญหาแบบนี้เสมอ ในเรื่องของการคุยงานที่ไม่มีทีท่าว่าจะตกลงกันได้ ยกตัวอย่างเช่น คุยกันไว้ว่าช่วงพิธีการเป็นแบบหนึ่ง แต่ในวันจัดงานจริงๆกลับต้องเป็นอีกรูปแบบหนึ่ง เลื่อนพิธีการออกไปอย่างเสียมิได้ หรือเปลี่ยนตัวพิธีกรกระทันหัน ซึ่งปัญหาเหล่านี้ ก่อให้เกิดความเสียหาย แก่งานเลี้ยงนั้นๆแม้จะเป็นปัญหาเพียงเล็กน้อย แต่ก็ทำให้งานเสียบรรยากาศที่ดีไปโดยปริยาย การว่าจ้างงานที่ไม่ละเอียดรอบคอบ                      ปัญหาในเรื่องของรายละเอียดงานนั้น มักจะเกิดขึ้นกับผู้จัดและผู้จ้างแทบทุกราย เช่น การเช่าสถานที่ หรือห้องประชุม กำหนดเวลา หากเป็นช่วงเช้า ก็อาจจะกำหนดไว้ประมาณ ช่วงเช้า จนถึงเที่ยง แต่พอถึงวันจัดงานจริงๆ อาจจะมีการล่วงเวลา เกินกำหนดเวลา ทำให้ต้องจ่ายเงินส่วนเกินให้กับสถานที่นั้นๆ และทำให้ผิดระบบ ผิดแผนไปหมด การชำระเงิน                      เรื่องนี้เป็นปัญหาระดับชาติเลยก็ว่าได้ ก็อีกเช่นเคย หากการคุยงานที่ไม่ละเอียดพอ ก็จะคลาดเคลื่อน หรือเกิดความเข้าใจผิดกันได้ง่าย ทั้งในเรื่องของค่ามัดจำ เรื่องค่าประกันข้าวของเสียหาย ยกตัวอย่างในเรื่องของวงดนตรีในงานเลี้ยง ตอนที่คุยติดต่อครั้งแรก  เป็นรูปแบบวงแบบหนึ่ง แต่พอวันงานจริงๆ เกิดการเข้าใจผิด นักดนตรีที่มาทำการแสดงในงานเลี้ยง มีจำนวนมากกว่าที่คุยกันไว้ อาจจะต้องทำให้จ่ายเงินเพิ่ม หรือมีปัญหาเรื่องการชำระเงิน หรือเรื่องอุปกรณ์ในภายหลัง ปัญหาการชำระเงินที่ล่าช้าของผู้จ้าง เป็นต้น ของใช้เสียหาย                     .

การจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่ สิ่งสำคัญในลำดับแรกคือเรื่องของอาหาร ในงานทุกงาน นอกจากการจัดงานที่ดูสวยงาม และมีสีสันตามรูปแบบของงานแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือในเรื่องของอาหารที่จะต้องนำมาเสิร์ฟในทุกโต๊ะของแขกผู้มาร่วมงาน สำหรับเมนูยอดฮิต หรือเมนูที่งานเลี้ยงทุกที่จะต้องมี มีดังนี้ค่ะ 1.เมนูออเดิร์ฟ หรือ เมนูทานเล่น เมนูที่ว่านี้ อาจจะเป็นในส่วนของ ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เต้าหู้ปลา ลูกชิ้นทอด เมนูทอดต่างๆ ไข่เยี่ยวม้า ขิงดอง เมนูปิ้ง ย่าง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเครื่องเคียงต่างๆ 2.เมนูกระเพาะปลา หรือกระเพาะปลาน้ำแดง 3.เมนูปลา อาจจะเป็นปลาทรงเครื่อง ปลานึ่งมะนาว 4.เมนูกุ้งอบวุ้นเส้น 5.เมนูผัดห้าเซียน 6.เมนูต้มยำ หรือ ยำต่างๆ 7.เมนูขาหมูหมั่นโถ หรือขาหมูพะโล้ 8.เมนูข้าวผัด อาจจะเป็นข้าวผัดปู หรือข้าวผัดไข่ 9.เมนูตบท้าย ขนมหวาน อาจจะเป็น แปะก้วยมะพร้าวอ่อน เงาะกระป่อง ลูกตาลลอยแก้ว ทั้งนี้ ทางผู้ว่าจ้างสามารถที่จะติดต่อประสานงานเพิ่มเติม ในส่วนของการเพิ่ม หรือลดเมนูอาหารกับผู้จัดได้ค่ะ ซึ่งก็จะเป็นกรณีไป อาจจะในเรื่องของเงินทุน หรือตามความเหมาะสมของงานเลี้ยงต่างๆ