เปิดอาหารสุดเสี่ยง ที่มีสารก่อมะเร็ง
จากรายงานของนักโภชนาการทั้งไทยและในต่างประเทศระบุว่า ของทอด ปิ้ง ย่าง มีสารที่ชื่อชื่อว่า PAH HCA เฮทเทอโรชัยคลิกเอมีนและสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง โดยคนไทยมีโรคมะเร็งเป็นสาเหตุอันดับ 1 ของประเทศติดต่อกันมาตั้งแต่ปี 2543 และมีแนวโน้มจะขึ้นเรื่อย ๆ
ดังนั้น ปัจจัยหลัก ๆ ที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งกว่าร้อยละ 90 เป็นสาเหตุจากปัจจัยภายนอก ไม่ใช่เรื่องพันธุกรรมในครอบครัวอย่างที่คนส่วนใหญ่ที่เข้าใจ ปัจจัยภายนอกที่ว่านั้นคือ พฤติกรรมการปฎิบัติตัวให้สุ่มเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง คือ พฤติกรรมการกินเนื้อสัตว์ ประเภท ปิ้ง ย่าง อาหารทอด
จากหนังสือสุขภาพดี อายุยืน คุณทำเองได้ ได้กล่าวถึงทอดปิ้งย่างมีสารก่อให้เกิดมะเร็งดังนี้คือ
อาหารประเภททอด ก่อให้เกิดมะเร็งได้อย่างไร
โดยอาหารที่พบในสาร เทอโรชัยคลิกเอมีน และสารอะคริลาไมด์ในปริมาณสูง มักจะเป็นอาหารที่รับความร้อนสูงเป็นเวลานานอย่าง เช่น อาหารที่ผ่านการทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้ง (โดยเฉพาะอาหารประเภทโปรตีนและมันฝรั่ง) หากเราได้รับสารนี้เข้าไปสู่ร่างกายอย่างต่อเนื่องจะทำให้มีโอกาส โรคมะเร็งสูงมาก โดยจะก่อให้เกิดมะเร็งที่บริเวณลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร เต้านม ตับ และ ต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ สารดังกล่าวยังมีเป็นต้นเหตุ ที่ทำให้ เส้นเลือดแข็งทำให้เกิดโรคความดันสูงอีกด้วย
เรามีข้อควรระวังเกี่ยวกับการทอดเป็นหลีกเลี่ยงมะเร็งก็คือ ผู้บริโภคจึงควรรู้จักวิธีการสังเกตและเลือกซื้ออาหารประเภททอดทั้งหลาย โดยสังเกตลักษณะดังนี้ หากน้ำมันที่ใช้มีกลิ่นหืน เหนียว สีดำคล้า มีฟองมาก และเหม็นไหม้ เวลาทอดมีควันขึ้นมาก แสดงว่าเป็นน้ำมันเก่าที่ใช้มานาน ไม่ควรบริโภคอีก นอกจากนี้เรายังรวมวิธีการใช้น้ำมันทอด เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและดีต่อสุขภาพของเราอีกด้วย
ส่วนอาหาร ปิ้ง ย่าง จะมีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก โดยเฉพาะสาร PAH( Polycyclic aromatic hydrocarbon )และ HCA (Heterocyclic amines )เพราะสารเหล่านี้ส่วนหนึ่งที่จะเกิดการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของไขมันที่อยู่ในเนื้อสัตว์ ฉะนั้น อาหาร ปิ้ง ย่างอาหารทอดกรอบ อาหารรมควัน ที่ไหม้เกรียม ก็จะมีสารชนิดนี้โดย(เฉพาะเนื้อติดมันจะมีมาก)
รวมถึง ควันที่เกิดจากไขมันที่หยดลงบนถ่านก็จะมีสารก่อมะเร็ง ที่จะลอยมาเกาะอาหาร ฉะนั้น หากเรากินอาหารดังกล่าว บ่อย ๆ สารก่อมะเร็งก็จะสะสมจนทำให้เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะอาหารมะเร็งตับ และมะเร็งอื่น ๆ ได้เช่นกัน
นอกจากนี้อันตรายที่เกิดจากวิธีการทำอาหาร ทำให้เราป่วยได้ เช่นสารเร่งเนื้อแดง สารกันเชื้อรา สารบอแรกซ์ สารฟอกขาว สารฟอร์มาลิน โดยสารเหล่านี้มักจะพบเจอในอาหารที่ขายในตลาดสดเนื่องจากผู้ขายต้องการให้อาหารที่ขายดูสดใหม่น่ากินเป็นผลร้ายต่อร่างกายดังนี้
สารบอแรกซ์ มีคุณสมบัติเป็นวัตถุกันเสียด้วยอาหารที่มักตรวจพบบอแรกซ์ได้แก่หมูสด หมูบด ปลาบด ลูกชิ้นิทอด มัน ไส้กรอก หมูยอ เกี๊ยวทอด กล้วยทอด ผักและผลไม้ดอง ทับทิมกรอบ ลอดช่อง และวุ้น
โทษของบอแรกซ์นั้นจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระร่วงปวดศีรษะ ระบบสืบพันธุ์เสื่อมสมรรถภาพ ตับไตอักเสบ การทำงานของไตล้มเหลว
สารฟอร์มาลิน หรือน้ำยาดองศพเป็นสารละลายที่มีลักษณะเป็นของเหลวใสไม่มีสี เพื่อให้อาหารคงความสดไม่เน่าเสียง่ายมักจะพบในอาหารทะเล ผักสด เนื้อสัตว์สด และเครื่องในสัตว์
เป็นสารพิษที่มีอันตรายต่อร่างกายมาก ทำให้เกิดอาการระคายเคืองปวดแสบปวดร้อน ที่ปาก และคอปวดท้อง อาเจียน อุจจาระร่วง ปวดศีรษะ หายใจติดขัด แน่นหน้าอกทำงานของ ตับ ไต หัวใจ สมองเสื่อมลง และเสียชีวิตได้
สารฟอกขาว (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์) เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรม ทำให้มีขาวสดใสน่ากินสารฟอกขาวพบได้ในอาหารที่มีสีขาวผิดปกติ หรือไม่ใช่สีตามธรรมชาติ เช่น ถั่วงอก ขิงซอยยอดมะพร้าว กระท้อน หน่อไม้ดอง ผักและผลไม้ดอง ทุเรียนกวนสับปะรดกวน ผลไม้อบแห้ง และน้ำตาลปี๊บ
สารฟอกขาวเมื่อสัมผัสโดยตรงจะทำให้ผิวหนังอักเสบเป็นผื่นแดง ถ้ากินเข้าไปก็จะเกิดการ อักเสบในปาก ลำคอ กระเพาะอาหาร ทำให้เกิดอาการปวดหลัง ปวดท้อง ปวดศีรษะ อาเจียน แน่นหน้าอก หายใจขัด ความดันลดลงอย่างรวดเร็ว ถ่ายเป็นเลือด ชัก ช็อกหายใจไม่ออก หมดสติ ไตวายและเสียชีวิตได้
สารกันเชื้อรา หรือกรดชาลิซิลิค เป็นกรดที่มีอันตรายต่อร่างกายมากผู้ผลิตอาหารบางรายนำมาใช้เป็นสารกันเสียในอาหารหมักดอง อาหารที่มักตรวจพบสารที่กันเชื้อรา ได้แก่ผักผลไม้ดอง เช่น ผักกาดดอง มะม่วงดอง
เมื่อสารกันเชื้อราถ้าเข้าไปในร่างกาย จะทำลายเซลล์ในร่างกายจะทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้หรือทำให้ความดันต่ำจนช็อกได้
สารเร่งเนื้อแดงพ่อค้าแม่ค้าบางส่วนที่ต้องการให้เนื้อหมูเนื้อวัวดูสีแดงน่ากินก็ใส่สารเร่งเนื้อแดงเราจะสังเกตได้ว่าเนื้อนั้นจะมีสีแดงผิดปกติ
สารเร่งเนื้อแดงจะทำให้มือสั่น กล้ามเนื้อกระตุก ปวดศีรษะ หัวใจเต้นเร็วผิดปกติ เวียนศีรษะ คลื่นไส้อาเจียน มีอาการทางจิตประสาท
SN Food อาหารเพื่อสุขภาพ เป็นห่วงสุขภาพของทุกท่านนอกจาก การทอด การปิ้ง การย่างแล้ว ยังมีอาหารที่มักจะใส่สารอันตรายลงไปก็คือ อาหารที่เรากินเป็นประจำนั่นเอง ซึ่งสารเหล่านี้ ก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เรายังไม่ห่างไกลจากโรคเรื้อรังต่างๆ แม้ว่าจะสามารถทำตามหลักการทางการแพทย์ ข้อมูลกระทรวงสาธารณสุขที่ว่ามากกว่า 50% ของผู้ป่วยโรคมะเร็งในไทย มีต้นเหตุมาจากสารพิษในอาหารนั้นเอง