ก๋วยจั๊บ

ก๋วยจั๊บ น้ำใส หรือน้ำข้น ก็อร่อย เข้มถูกใจ

ก๋วยจั๊บ เป็นอาหารยอดนิยม และเร่งด่วนของคนไทย อร่อยด้วย ได้สารอาหารหลากหลาย ที่สำคัญ ได้ซดน้ำร้อนๆ แสนจะอร่อย ซึ่งในเมืองไทย จะมีก๋วยจั๊บ อยู่ 2 แบบ คือ ก๋วยจั๊บ น้ำใส และ ก๋วยจั๊บน้ำข้น เรียกได้ว่า อร่อยทั้งสองแบบ เพียงแต่ ใครชอบ น้ำใส หรือ ใครชอบน้ำข้น ก็เลือกทานได้ตามความชอบเลยหละ วันนี้ เรามาทำก๋วยจั๊บกันดีกว่า

สิ่งที่ต้องเตรียมม

• ใบกุยช่าย นำมาผัดกับน้ำมัน บนกระทะ พอสุกหอม
• กระเทียมสับพอละเอียด นำไปเจียวให้หอมเหลือง ยกขึ้นเตรียมไว้
• ถั่วงอก ล้างให้สะอาด
• ผงพะโล้
• กระเทียมทุบพอแหลก
• เต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลื่อม แล้วนำมาทอดให้เหลืองกรอบ
• ซีอิ้วขาว
• รากผักชีทุบพอหยาบๆ
• กระดูกหมู
• เกลือ
• หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ใหญ่มาก
• ไส้ใหญ่หมู นำมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
• ม้ามหมู นำมาต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นสท่อนบางๆ
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วดำหวาน
• เลือดไก่ นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ลูกเต๋า
• ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้มแล้ว ปอกเปลือก นำมาทำเป็นไข่พะโล้
• แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด โดยนำมาละลายน้ำเรียบร้อยแล้ว
• เส้นก๋วยจั๊บ
• เกลือป่น

เริ่มต้นจากการทำน้ำซุป ที่แสนจะอร่อย
• โดยเริ่มจากการใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง นำกระเทียมและรากผักชีทุบ ใส่ลงไปในหม้อ พอน้ำเดือด ใส่กระดูก เกลือ และหมูสามชั้น ลงไป พอเดือด อุ่นไฟอ่อนตั้งเอาไว้ เป็นหม้อน้ำซุป
•  นำหมูสามชั้น ออกจากหม้อน้ำซุป แล้วนำไปอบต่อ จนหมูแห้ง แล้วนำมาหั่นเตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วนำมาทอดในน้ำมัน ไฟปานกลาง จนเป็นหมูกรอบ แสนอร่อย
• นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมเจียว ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอมฉุย จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน  ใส่เลือดไก่ลงไปผัด แล้วจงใส่ไข่ต้ม ลงไป แล้วเติมซีอิ้วดำลงไป แล้วจึงนำใส้ใหญ่ และม้าม ที่หั่นเตรียมไว้ ลงไปผัดต่อให้เนื้อเข้ากัน ส่งกลิ่นหอมฉุย แล้วจึงเททุกอย่าง ลงไปในหม้อน้ำซุป
• ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นก๋วยจั๊บ ใส่ลงไป พอม้วน ก็เติมแป้งหรือแป้งข้าวโพอที่ละลายน้ำเตรียมไว้แล้ว ใส่ลงไป แล้วก็พักเตรียมไว้
• ผ่านไปประมาณ หนึ่งชั่วโมง ของทุกอย่าง จะเข้ากันได้ดี เราก็พร้อมที่จะเสริฟ โดยเริ่มจาก ใส่เส้นก๋วยจั๊บ ลงในชาม แล้วก็ตามด้วย เครื่องและน้ำซุปในหม้อ ที่ผสมกันไว้ นำไข่ มาหั่นเป็นสองท่อน วางบนชาม ตามด้วยถั่วงอกขาวที่สะอาด ใส่โรยไป อาจเติมหอมผักชี ลงไปช่วยเพิ่มสีสันให้น่าทานยิ่งขึ้น ก๋วยจั๊บ แสนอร่อย ได้แล้ว น้ำใส หรือน้ำข้น ก็เลือกเอา ตอนที่เราใส่ซีอิ้วดำ ถ้าข้นมาก ก็เป็นน้ำข้น ถ้าใส่เล็กน้อย ก็เป็นน้ำใส